Lomo saltado

Para: 5 personas

Ingredientes:

1/2 Kg de bisteck
2 cebollas grandes
2 tomates
1/4 taza culantro o cilantro cortadito
1 Kg de papa (tipo Rosada o para freír)
1 ají amarillo
2 cucharadas de siyau o salsa de soja
2 cucharadas de vinagre
Aceite, sal, pimienta

¡Manos a la obra!

-Se lava la papa, se corta en bastones y se fríe en abundante aceite, reservar.

-Se corta el bisteck en trozos pequeños (algunos lo cortan en trozos grandes) y se fríe con un poco de aceite, si quieres que la carne quede tierna, dejar sancochando con un poco de agua por 40 minutos, sino solo se fríe hasta que la carne deje de sangrar cuando la pinches, aunque a algunos les gusta tipo inglés es decir que no este tan cocida.

-Cuando esté la carne reservar.

-En la misma sartén donde se frió la carne freir la cebolla cortada en juliana y echar el tomate cortado en cuadrados (al tomate se le saca las pepitas y la cáscara si se desea), agregar la carne frita reservada, luego agregar el ají amarillo (al ají amarillo se le sacan las pepas y se corta en tiritas finitas), hacer un rehogado añadiéndole sal, pimienta, siyau o salsa de soja, vinagre, y agua que cubra la cebolla, dejar hervir 5 minutos y agregarle el culantro o cilantro cortadito, dejar 5 minutos más cuidando que el agua no se seque, probar la sazón, rectificar y listo.

-Servir acompañado con la papa frita y buen provecho!

Puré de pollo y palta para los ñiños

Para: 3 platos pequeños

Ingredientes:

5 huevitos cocidos de codorniz aplastados

1 palta o avocado

jugo de 1 limón

100 gr de pollo sancochado con sal y su caldo

Sal, pimienta

¡Manos a la obra!

Se licúan la palta el jugo de un limón y 100 gr de pollo sancochado con su caldo, se agrega sal y pimienta.

Luego se mezcla con los huevitos cocidos de codorniz aplastados y listo

Su peque ni sospechará que está comiendo pollo y esto contiene proteína, aceites del tipo omega (huevitos de codorniz), vitaminas y minerales por la palta y el limón y grasa por la palta.

Se sirve con arroz para agregarle el carbohidrato y Buen provecho.

Pollo a la piña

Para: 5 personas

Ingredientes:

5 presas de pollo

1 piña

600 mL de agua

1 pimiento cortado en trozos grandes

1 taza de cebolla china cortada en bastones

2 cucharadas de ketchup

1 cucharadita de kión o jengibre molido

Aceite, sal y pimienta al gusto

¡Manos a la obra!

- Para hacer el almíbar de piña: se pela la piña (no botar la cáscara puede servir para hacer chicha morada), se corta en rodajas, sacarles la parte del centro y luego en trozos pequeños y hacer hervir los trozos pequeños con canela, clavo de olor, dos cucharadas de azúcar y 500 mL de agua por 20 minutos en una olla o hasta que la piña esté suave.

- Se hace saltear ligeramente el pimiento con la cebolla china (que esté al dente) y se reserva.

- Se fríen las presas de pollo para que estén selladas y se le agrega el almíbar de piña, los pedazos de piña, sal, pimienta, el kión y se deja sancochando por 25 minutos, cuidando que no se seque.

- Luego se le agrega el pimiento y la cebolla china salteada y se deja hervir por 5 minutos.

- Al final se disuelve en 100 mL de agua fría 2 cucharadas de maicena (puede ser chuño) y se le agrega a la olla para que se obtenga esa consistencia ligosa y se dejar hervir por 5 minutos, se prueba la sazón y se rectifica. Y listo. !Buen provecho¡

Pollo a la Coca-Cola

Para: 5 personas

Ingredientes:

- 5 presas de pollo

- 1/2 litro de Coca-Cola

- 1 pimiento en juliana

- 1 cebolla cortada en cuadraditos

- jugo de 1 limón

- Aceite

- sal, pimienta al gusto

Para la guarnición: papa dorada: se cuece la papa se pela, se corta por la mitad  y luego se fríe. La papa puede ser la papa blanca o una papa que no se deshaga fácilmente para que quede intacta a la hora de freír.

!Manos a la obra¡

-Se sella el pollo en una olla (solo se fríe unos minutos) y se reserva.

-En la misma olla de sellado de pollo se fríe la cebolla, se echa sal, pimienta, la coca-cola, el jugo de limón y el pimiento en juliana.

-Cuando empiece a hervir se devuelve el pollo sellado a la olla y se hace hervir por 30 minutos o hasta que el pollo esté tierno.

-Se sirve con la papa dorada y con arroz

Pollo frito con puré de zanahoria

Para: 5 personas

Ingredientes:

- 1 pechuga de pollo cortada en filetes

- Mezcla lista para apanar de la que venden en el mercado

 Puré:

-1 kg de papa amarilla

-3 cucharadas de margarina

-1 zanahoria grande

-1 taza de leche deslactosada para los que son intolerantes a la lactosa

¡Manos a la obra!

-   Se apanan los filetes de pechuga con la mezcla lista para apanar y se fríen.

Para el puré:

-Se sancochan las papas amarillas cuidando que no se vayan a abrir, aproximadamente 20 minutos a fuego lento, luego se dejan enfriar, se pelan y se aplastan.

-Se pela y se corta la zanahoria en bastones y se ponen a hervir, una vez cocida se licúa y se reserva.

-En una olla se pone la margarina a derretir y cuando está derretida echar allí la papa amarilla sancochada y aplastada.

- Luego se echa la zanahoria licuada y cocida

- Se integra todo y se echa por último la leche deslactosada, dejar que hierva un poquito y listo.

-Luego se sirve el puré de zanahoria con arroz y el pollo frito encima y listo. Buen provecho!

-

Sudado de pescado al estilo de la abuelita

Para: 5 personas

Ingredientes:
-5 filetes de pescado
-180 gr de harina sin preparar
-2 cebollas en juliana
-2 tomates en trocitos
-1 cucharada de apio en trocitos
-2 cucharadas de vino tinto
-Aceite
-Sal, pimienta al gusto

!Manos a la obra¡

-Embadurnar los filetes de pescado con harina sin preparar y freírlos en abundante aceite.

- Saltear la cebolla, el tomate y apio en una sartén, agregarle el pescado frito y el vino, que de un pequeño hervor y servir con arroz. Y buen provecho!

Seco de pollo

Para: 5 personas

Ingredientes:

5 presas de pollo
1 cebolla picada en cuadraditos
1 cucharada de ají amarillo molido
1 cucharada de ajo molido
1/2 taza de culantro o cilantro molido
250 gr de arvejitas
1 zanahoria picada en cuadraditos
1 pimiento en juliana
aceite, sal, pimienta al gusto

Guarnición: yuca sancochada o frita

!Manos a la obra¡

-  Se fríen apenas las piezas de pollo para sellarlas por afuera y se reservan.

Presas de pollo friéndose

- En el mismo aceite donde se frió las presas de pollo hacer un aderezo con cebolla, ají amarillo, ajos, sal y pimienta.

-Agregar de nuevo sobre el aderezo las presas selladas, agua que las cubra, la arverjita y la zanahoria.

-Cuando hierva el agua agregar el pimiento en juliana.

- Dejar hervir por 20 minutos y luego agregarle el culantro o cilantro.

- Servir con yuca sancochada o frita al gusto y buen provecho!

Panqueque de espinacas

Para: 7 panqueques grandes

Ingredientes

360 gr de harina sin preparar
400 gr de espinacas bien lavadas
8 huevos
1 taza de leche puede ser deslactosada
sal, pimienta

Relleno:
1/2 pechuga de pollo sancochado deshilachado
100 gr de pasas picaditas bien lavadas
1 sachet de queso crema para untar

Manos a la obra

- Licuar bien la espinaca con la leche, la harina sin preparar, los 8 huevos y la sal y la pimienta. Dejar reposar esta mezcla por media hora

-Mientras tanto podemos ir haciendo el relleno. Deshilachar el pollo sancochado y mezclarlo con las pasas, y el sachet de queso crema.

-Pasada la media hora, poner a calentar una sartén antiadherente y freír el licuado con poco aceite o como en este caso lo hice sin aceite pero a fuego muy bajo, freír  bien por ambos lados.

-Poner el relleno sobre el panqueque y envolver.

-Y listo a disfrutar

Pescado en salsa picante de culantro

Para: 5 personas

Ingredientes:

5 filetes de pescado

2 cebollas en láminas

Para la salsa:

400 mililitros de yogur natural light

1 cucharada de mostaza

2 cucharadas de ají amarillo fresco sin venas picado en cuadraditos

el jugo de un limón

4 cucharadas de culantro picadito

sal y pimienta al gusto

¡A cocinar! 

- Sazonar el pescado, cubrir con láminas de cebolla y cocinar al vapor por 10 minutos.

-A parte mezclar el yogur,  la mostaza, el ají amarillo, el jugo de limón, calentar ligeramente en baño maría sin que hierva. Sazonar y agregar el culantro.

-Servir la salsa sobre el pescado caliente y cocido.

-Acompañar con arroz o con papa sancochada.

¡Y provecho!

Pollo al mani

Para: 5 personas

Ingredientes:

5 presas de pollo

1 cebolla picada en cuadraditos

100 gr de maní tostado y molido

1 cucharada de pasta de tomate

1 cucharada de ají panca molido

agua en cantidad necesaria

1 zanahoria grande cortada en bastones

200 gr de arverjita

Aceite, sal y pimienta al gusto

¡A cocinar!

-Echar aceite en una olla y freír la cebolla, yo le echo muy poco aceite para cuidar la figura, agregar la cucharada de pasta de tomate, la cucharada de ají panca, para hacer el aderezo.

-Agregar las presas de pollo y agua que apenas las cubra.

-Cuando empiece a hervir el agua echar las arverjitas, la zanahoria y las papas.

-Hervir por 20 minutos hasta que el pollo .y las papas y los vegetales esten cocidos. 

-Sazonar con sal y pimienta

-Finalmente echar el maní, dejar hervir 5 minutos más y servir con arroz blanco.

Y provecho

Tallarines rojos con papa a la Huancaína

Para: 5 personas

Ingredientes

-500 gr de fideos gruesos
-5 presas de pollo
-4 tomates
-2 zanahorias
-1 cebolla
-1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharada de ají panca molido
- 2 hojas de laurel
- 1 hongo
- sal, pimienta, comino al gusto

Para la papa a la huancaína:
-200 gr de queso fresco bajo de sal
-6 galletas de soda
-1 ají amarillo sin pepas ni venas cortado en forma de pluma
-200 mL de leche (puede ser deslactosada si se es intolerante a la lactosa)
-sal y pimienta al gusto (aunque en esta receta yo no usé sal pues el queso fresco ya tiene su saladito)
-4 papas blancas

!A cocinar!

- Hervir los 500 gr de fideos en 5 litros de agua con una pizca de sal por 10 minutos

- Escurrir los fideos, dejar enfriar y reservar.
-Cortar los tomates en cuadrados y la zanahoria en rodajas y licuarlos.

-Picar la cebolla en cuadraditos y freírla con la pasta de tomate, el ají panca, sal, pimienta, comino. Agregar el tomate y zanahoria licuadas y poner ha hervir a fuego medio por 5 minutos.

-Sellar, es decir freír un poco el pollo de tal manera que quede crujiente por fuera con poco aceite en otra olla.

-Echar las presas de pollo crujientes y el laurel y el hongo en la salsa de tomate hasta que se termine cocinar el pollo, unos 15 a 20 minutos cuidando que no se queme hasta que el pollo esté completamente cocido.

-Combinar la salsa de tomate con los fideos.

-Para la papa a la Huancaína licuar todos los ingredientes para formar la salsa y sancochar las papas. Servir la salsa de Huancaína sobre las papas cocidas.

-Como es costumbre en mi país yo lo serví todo junto: el tallarín con la salsa roja y encima las papas con la salsa a la Huancaína. 

Y provecho!!!!

Tallarines rojos con papa a la Huancaína

Pepián de choclo

Para: 5 personas

Ingredientes

5 choclos

1 rama de cebolla china

1 ramita de culantro

1 ají amarillo

1 cebolla

200  gr de queso fresco

sal, pimienta, pizca de palillo, aceite

Procedimiento

1.-Lavar bien los choclos, la cebolla china, el culantro. el ají amarillo  y el queso fresco.

2.-Desgranar los choclos y cortar la cebolla china. el culantro y el ají amarillo y licuarlos todos juntos.

3.-Picar la cebolla en forma fina

4.-Poner a calentar una olla, cuando la olla este seca poner el aceite, cuando este caliente echar la cebolla y hacer un aderezo con sal. pimienta, una pizca de palillo

5.-Luego agregar agua caliente y esperar a que hierva de nuevo

6.- Agregar el choclo licuado y cocinar por 20 minutos hasta que el choclo esté cocinado sin dejar de mover para que no se queme, cinco minutos antes que acabe de cocinar agregar el queso debidamente lavado y cortado en cuadraditos, servir acompañado de arroz blanco y ensalada de rabanitos.

Encuentros al sillao

Para: 5 personas

Ingredientes

5 encuentros de pollo

1 cebolla 

1/2 taza de sillao (salsa de soya o de soja)

2 tazas de caldo de pollo

2 cucharaditas de kión molido(jenjibre)

2 dientes de ajo

1 cda (cucharada) de maicena

Aceite, sal, pimienta al gusto

Preparación

1.- Picar la cebolla en cuadraditos y los ajos en láminas. Calentar un poco de aceite en una sartén y freír cuidando que no se queme

2.- Agregar el kión molido y el caldo de pollo. Una vez que rompa a hervor agregar los encuentros de pollo y el sillao, hasta que el pollo esté bien cocido.

3.- Retirar las presas y sazonar con pimienta al gusto y muy poca sal ya que el sillao es salado.

4.- Agregar a la salsa la maicena disuelta en un poco de agua, moviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Dejar cocer sin dejar de mover hasta que la maicena se cueza y la salsa hierva por 2 o 3 minutos.

5.- Volver a colocar las presas en salsa y servir.

6.- Acompañar con arroz blanco y puré de papas amarilla si se desea.

Pescado apanado

Para: 6 personas

Ingredientes

6 filetes de pescado (en este caso usé perico)

150 gr de galleta de soda

6 camotes

sal, pimienta, aceite

Procedimiento

1.- Moler la galleta de soda en la licuadora, que este bien seco el vaso de  la licuadora. para que no se pegue la galleta adentro.

2.- Lavar bien los filetes escurrirlos y una vez secos salpimentarlos y pasarlos por la galleta molida

3.- Secar bien una sartén y ponerle regular aceite, poner a freír los pescados, 2  a 3 minutos y le das la vuelta hasta que esté cocinado. cuidar que no se queme pues el pescado ser cocina rápido.

4.- Sancochar el camote para acompañar al pescado

Estofado de pollo

Para: 5 personas

Ingredientes:

5 piezas de pollo

1/4 kg tomates

1/4 kg zanahorias

1/4 kg de arverjitas
1/2 kg de papa blanca

1 cebolla 

sal, pimienta, orégano

Una hoja de laurel 

100 gr de pasas 

Procedimiento

1.- Cortar la cebolla y el tomate en cuadraditos 

2.- Freír la cebolla hasta que esté blanca, luego agregar el tomate, cuando esté el tomate deshecho agregar el pollo, agua hirviendo que las cubra, sal, pimienta y esperar a que hierva de nuevo.

3.- Agregar las zanahorias en láminas, las arverjitas y el orégano al gusto. Dejar hervir por 10 minutos

4.-Añadir las papas en cuartos y seguir hirviendo hasta que la papa y el pollo estén cocidos (más o menos 10 minutos)

5.- Finalmente 5 minutos antes de retirar agregar la hoja de laurel, el hongo y las pasas.

Arroz Chaufa

Para: 5 personas

Ingredientes:

600 gr de arroz blanco graneado

1/2 pechuga deshuesada

1 pimiento

4 cebollitas chinas (parte verde)

6 huevos

3 hot dogs

2 cdas ajo molido

2 cdas kión molido (jenjibre)

4 cdas sillao (salsa de soya o soja)

Aceite, sal y pimienta

Preparación

1.-Cortar el pimiento en cuadraditos, las cebollitas chinas en trocitos pequeños y el hotdog en láminas.
2.- Batir los huevos, echarle sal y pimienta, hacer una tortilla y freirla en la sartén, cortar la tortilla en cuadraditos y reservar.

2.-Cortar el pollo en cuadraditos y agregarle sal, pimienta, ajo molido, kión molido y 2 cdas de sillao, revolver bien y dejar macerar por unos minutos.

3.-Freír este pollo macerado a fuego lento. cuando el pollo este bien frito agregar  el hotdog, esperar unos minutos y agregar la cebolla china, esperar unos segundos  y agregar el pimiento picado, esperar a que estén crujientes las verduras, bajar el fuego, añadir el arroz graneado con 2 cdas de sillao revolviendo bien y finalmente echar los trozos de tortilla de huevo picaditos, revolver otra vez para que la mezcla se homogenice. Servir caliente