Panqueque de espinacas

Para: 7 panqueques grandes

Ingredientes

360 gr de harina sin preparar
400 gr de espinacas bien lavadas
8 huevos
1 taza de leche puede ser deslactosada
sal, pimienta

Relleno:
1/2 pechuga de pollo sancochado deshilachado
100 gr de pasas picaditas bien lavadas
1 sachet de queso crema para untar

Manos a la obra

- Licuar bien la espinaca con la leche, la harina sin preparar, los 8 huevos y la sal y la pimienta. Dejar reposar esta mezcla por media hora

-Mientras tanto podemos ir haciendo el relleno. Deshilachar el pollo sancochado y mezclarlo con las pasas, y el sachet de queso crema.

-Pasada la media hora, poner a calentar una sartén antiadherente y freír el licuado con poco aceite o como en este caso lo hice sin aceite pero a fuego muy bajo, freír  bien por ambos lados.

-Poner el relleno sobre el panqueque y envolver.

-Y listo a disfrutar

Pescado en salsa picante de culantro

Para: 5 personas

Ingredientes:

5 filetes de pescado

2 cebollas en láminas

Para la salsa:

400 mililitros de yogur natural light

1 cucharada de mostaza

2 cucharadas de ají amarillo fresco sin venas picado en cuadraditos

el jugo de un limón

4 cucharadas de culantro picadito

sal y pimienta al gusto

¡A cocinar! 

- Sazonar el pescado, cubrir con láminas de cebolla y cocinar al vapor por 10 minutos.

-A parte mezclar el yogur,  la mostaza, el ají amarillo, el jugo de limón, calentar ligeramente en baño maría sin que hierva. Sazonar y agregar el culantro.

-Servir la salsa sobre el pescado caliente y cocido.

-Acompañar con arroz o con papa sancochada.

¡Y provecho!

Pollo al mani

Para: 5 personas

Ingredientes:

5 presas de pollo

1 cebolla picada en cuadraditos

100 gr de maní tostado y molido

1 cucharada de pasta de tomate

1 cucharada de ají panca molido

agua en cantidad necesaria

1 zanahoria grande cortada en bastones

200 gr de arverjita

Aceite, sal y pimienta al gusto

¡A cocinar!

-Echar aceite en una olla y freír la cebolla, yo le echo muy poco aceite para cuidar la figura, agregar la cucharada de pasta de tomate, la cucharada de ají panca, para hacer el aderezo.

-Agregar las presas de pollo y agua que apenas las cubra.

-Cuando empiece a hervir el agua echar las arverjitas, la zanahoria y las papas.

-Hervir por 20 minutos hasta que el pollo .y las papas y los vegetales esten cocidos. 

-Sazonar con sal y pimienta

-Finalmente echar el maní, dejar hervir 5 minutos más y servir con arroz blanco.

Y provecho

Tallarines rojos con papa a la Huancaína

Para: 5 personas

Ingredientes

-500 gr de fideos gruesos
-5 presas de pollo
-4 tomates
-2 zanahorias
-1 cebolla
-1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharada de ají panca molido
- 2 hojas de laurel
- 1 hongo
- sal, pimienta, comino al gusto

Para la papa a la huancaína:
-200 gr de queso fresco bajo de sal
-6 galletas de soda
-1 ají amarillo sin pepas ni venas cortado en forma de pluma
-200 mL de leche (puede ser deslactosada si se es intolerante a la lactosa)
-sal y pimienta al gusto (aunque en esta receta yo no usé sal pues el queso fresco ya tiene su saladito)
-4 papas blancas

!A cocinar!

- Hervir los 500 gr de fideos en 5 litros de agua con una pizca de sal por 10 minutos

- Escurrir los fideos, dejar enfriar y reservar.
-Cortar los tomates en cuadrados y la zanahoria en rodajas y licuarlos.

-Picar la cebolla en cuadraditos y freírla con la pasta de tomate, el ají panca, sal, pimienta, comino. Agregar el tomate y zanahoria licuadas y poner ha hervir a fuego medio por 5 minutos.

-Sellar, es decir freír un poco el pollo de tal manera que quede crujiente por fuera con poco aceite en otra olla.

-Echar las presas de pollo crujientes y el laurel y el hongo en la salsa de tomate hasta que se termine cocinar el pollo, unos 15 a 20 minutos cuidando que no se queme hasta que el pollo esté completamente cocido.

-Combinar la salsa de tomate con los fideos.

-Para la papa a la Huancaína licuar todos los ingredientes para formar la salsa y sancochar las papas. Servir la salsa de Huancaína sobre las papas cocidas.

-Como es costumbre en mi país yo lo serví todo junto: el tallarín con la salsa roja y encima las papas con la salsa a la Huancaína. 

Y provecho!!!!

Tallarines rojos con papa a la Huancaína